Από την αρχή της εβδομάδας ξεκίνησαν να βράζουν στα μεγάλα καζάνια την παραδοσιακή μαγειρίτσα οι μάγειρες και οι βοηθοί, και ήδη έχουν γίνει εκατοντάδες προπαραγγελίες και κρατήσεις για το Μεγάλο Σάββατο.
Η ελληνική σούπα που καταναλώνεται μετά την Ανάσταση έχει την τιμητική της και φέτος, ενώ η ζήτηση επιβεβαιώνει τον κανόνα που τη θέλει πρωταγωνίστρια στο τραπέζι το βράδυ της Λαμπρής, δίπλα στα κόκκινα αυγά.
Μάλιστα, όπως λέει στο Αθηναϊκό-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο Δημήτρης Τσαρούχας, που διατηρεί ένα από τα πιο παλιά μαγαζιά που φτιάχνουν μαγειρίτσα, οι Θεσσαλονικείς μέχρι και κατεψυγμένη την έχουν πάρει για να τη μεταφέρουν στο χωριό ή να τη στείλουν σε δικούς τους στο εξωτερικό, ενώ από το 1990 μέχρι σήμερα έχει πουλήσει πολλές χιλιάδες μερίδες, με στόχο την «100άρα».
«Κάθε χρόνο τέτοια περίοδο δεν παίρνουμε ανάσα και δουλεύουμε όλοι για το καλύτερο αποτέλεσμα. Αρκετοί είναι αυτοί που πήραν ήδη τη σούπα και σε πακέτο, και περιμένουμε, όπως κάθε χρόνο, ουρές το Μεγάλο Σάββατο μέχρι να κλείσει το μαγαζί, μέχρι και το μεσημέρι. Ο Έλληνας ακολουθεί την παράδοση και το έθιμο και, επειδή δεν είναι εύκολο να τη φτιάξει κάποιος στο σπίτι --τουλάχιστον όχι για όλους-- κυρίως γιατί θέλει μεγάλη προετοιμασία και εξονυχιστικό καθάρισμα εντέρων. Έτσι, κάνουν παραγγελίες, μεγάλες ή μικρότερες, ανάλογα με τον αριθμό των μελών της οικογένειας ή των καλεσμένων, για να μαλακώσει το στομάχι μετά τη νηστεία», λέει ο Δημήτρης Τσαρούχας και σημειώνει ότι ήδη έχουν εδώ και μέρες κατεψυγμένα πακέτα στο εξωτερικό κυρίως στη Ρωσία και τη Γερμανία κάτι που ξεκίνησε πριν από τρία χρόνια, καθώς όπου υπάρχουν Έλληνες θέλουν και τη μαγειρίτσα τους.
Σημειώνει ότι σκοπός του εδέσματος αυτού είναι να προετοιμάσει κατάλληλα το στομάχι του πιστού για την κατανάλωση κρέατος μετά τη νηστεία. Είναι βαθιά δεμένη με την ελληνική ορθόδοξη παράδοση και τα ήθη του Πάσχα, και μετά τη νηστεία της Σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας. Βεβαίως, μαγειρεύεται και με μαρούλι, άνηθο, εντόσθια αρνιού (συκωταριά) και ρύζι.
«Έχει μυστικά, αλλά το βασικό είναι η προμήθεια αγνών υλικών και φυσικά η εμπειρία -- και στη δική μας περίπτωση η πλούσια, αυθεντική γεύση της με πηχτό αυγολέμονο. Όπως έλεγε και ο αείμνηστος πατέρας μου, που είχε ετοιμάσει από τα πρώτες μαγειρίτσες της πόλης, η μαγειρίτσα μας έχει “ISO”: έχει μοσχαρίσιο ζωμό από τον πατσά και πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, με σκοπό να σερβίρεται με την οξύτητά της και σε μορφή βελουτέ, κάτι που θα διατηρεί ακόμη και κάνοντας πολλά χιλιόμετρα μακριά από τη Θεσσαλονίκη», σημειώνει ο